• farine per la panificazione
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Grano Timilia

 

Il grano Timilia o Tumminia è una varietà di grano duro macinato a pietra in via di estinzione, tipica del centro della Sicilia. La farina di timilia contiene molti oligoelementi del germe di grano e della crusca e presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Il pane di farina timilia è molto profumato, con un buon apporto nutrizionale e grazie all’’impiego di lievito naturale si conserva per alcuni giorni morbido e profumato.

 

russello

Il Russello

 

Il Russello è una delle più antiche varietà di grano duro Siciliano e forse la migliore per quantità di glutine e attitudine alla panificazione. Per questo motivo, specialmente in Sicilia, oggi si è ripresa la coltivazione dei grani antichi, considerati di altissimo pregio, dal profumo e dal sapore unico; nonché maggiormente digeribili di quelli moderni e ricchi di sostanze nutritive. Dalla tradizionale macinazione a pietra si ottiene, infatti, una farina a grani irregolari ricchissima di crusca, che mantiene integro il germe - la parte più nobile e saporita del seme.

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